Pierogi z Kapustą i Grzybami - Wigilijny Klasyk

10 listopada 2023

Pierogi z kapustą i grzybami to nieodłączny element polskiej wigilii i jeden z najbardziej tradycyjnych przysmaków w naszej kuchni. Te maleńkie dzieła sztuki kulinarnej łączą w sobie delikatne ciasto z aromatycznym nadzieniem, tworząc harmonię smaków, która od pokoleń gości na polskich stołach.

W tym artykule podzielę się z Wami rodzinnym przepisem na pierogi z kapustą i grzybami, który pozwoli Wam przygotować prawdziwie tradycyjne danie. Zdradzimy też sekrety idealnego ciasta pierogowego, które jest kluczem do sukcesu.

Pierogi w polskiej tradycji

Pierogi są jednym z najbardziej rozpoznawalnych dań polskiej kuchni na całym świecie. Choć podobne dania można znaleźć w kuchniach innych krajów Europy Wschodniej, to właśnie polskie pierogi zyskały międzynarodową sławę.

Historia pierogów sięga średniowiecza, a według jednej z legend, recepturę przywiózł do Polski św. Jacek Odrowąż po wizycie w Kijowie w XIII wieku (stąd powiedzenie "Święty Jacku z pierogami!"). Początkowo pierogi były daniem świątecznym, a z czasem stały się popularne na co dzień.

Pierogi z kapustą i grzybami są szczególnie związane z Wigilią Bożego Narodzenia, jako jedno z tradycyjnych postnych dań. Symbolizują one dobrobyt i szczęście w nadchodzącym roku. Przygotowanie pierogów często angażuje całą rodzinę, stając się okazją do wspólnego spędzania czasu i przekazywania kulinarnych tradycji kolejnym pokoleniom.

Składniki

Na ciasto (około 40-50 pierogów):

500 g mąki pszennej typu 500
1 jajko
Około 200-250 ml ciepłej wody
2 łyżki oleju
Szczypta soli

Na farsz:

500 g kiszonej kapusty
30 g suszonych grzybów (najlepiej borowików)
2 cebule średniej wielkości
2 łyżki oleju do smażenia
Sól i pieprz do smaku
1 liść laurowy
3 ziarna ziela angielskiego
1 łyżeczka majeranku

Do podania:

Cebula przesmażona na maśle
Skwarki (opcjonalnie, nie na Wigilię)
Kwaśna śmietana

Sposób przygotowania

Krok 1: Przygotowanie farszu - namaczanie grzybów

Suszone grzyby namocz w ciepłej wodzie na około 2-3 godziny lub najlepiej na noc. Następnie ugotuj je w tej samej wodzie przez około 20-30 minut, aż będą miękkie. Odcedź, zachowując wywar do późniejszego użycia. Grzyby posiekaj drobno.

Krok 2: Przygotowanie kapusty

Kapustę kiszoną odciśnij z nadmiaru soku i posiekaj. Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, możesz ją przepłukać. W garnku zagotuj wodę z liściem laurowym i zielem angielskim, dodaj kapustę i gotuj przez około 45 minut, aż będzie miękka. Pod koniec gotowania dodaj wywar z grzybów dla aromatu. Odcedź i odstaw do ostygnięcia.

Krok 3: Przygotowanie cebuli

Cebulę pokrój w drobną kostkę i zeszklij na oleju na złoty kolor. Dodaj połowę cebuli do kapusty, a drugą połowę zachowaj do podania.

Krok 4: Łączenie farszu

Połącz kapustę, grzyby i cebulę. Dodaj majeranek, sól i pieprz do smaku. Dokładnie wymieszaj. Farsz powinien być dobrze odciśnięty z nadmiaru wody. Możesz użyć blendera lub maszynki do mięsa, aby uzyskać bardziej jednolitą konsystencję, ale tradycyjnie farsz jest po prostu drobno posiekany.

Krok 5: Przygotowanie ciasta

W dużej misce wymieszaj mąkę z solą. Dodaj jajko, olej i stopniowo dolewaj ciepłą wodę, mieszając najpierw łyżką, a następnie zagniatając rękami. Ciasto powinno być elastyczne i gładkie, nie powinno kleić się do rąk. Jeśli jest zbyt suche, dodaj więcej wody, jeśli zbyt mokre - więcej mąki. Gotowe ciasto zawiń w folię spożywczą i odstaw na około 30 minut, aby odpoczęło.

Krok 6: Formowanie pierogów

Ciasto podziel na 2-3 części. Każdą część rozwałkuj na cienki placek (około 2-3 mm grubości) na oprószonej mąką powierzchni. Za pomocą szklanki lub specjalnej foremki wytnij kółka. Na środek każdego kółka nałóż łyżeczkę farszu, złóż na pół i zlep brzegi, tworząc charakterystyczny kształt pieroga. Upewnij się, że brzegi są dobrze sklejone, aby farsz nie wydostał się podczas gotowania.

Krok 7: Gotowanie pierogów

W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wkładaj pierogi partiami (około 10-15 sztuk na raz, zależnie od wielkości garnka). Gotuj na średnim ogniu. Gdy pierogi wypłyną na powierzchnię, gotuj je jeszcze przez około 2-3 minuty. Wyjmij łyżką cedzakową i ułóż na talerzu. Możesz skropić je lekko olejem, aby się nie sklejały.

Krok 8: Podawanie

Pierogi podawaj gorące, polane przesmażoną na maśle cebulką, skwarkami (jeśli nie jest to potrawa wigilijna) lub z dodatkiem kwaśnej śmietany. Na Wigilię tradycyjnie podaje się je bez dodatków mięsnych.

Wskazówki i porady

Ciasto: Sekret dobrego ciasta na pierogi to odpowiednia proporcja składników i dokładne wyrobienie. Ciasto powinno być elastyczne i miękkie. Warto też dać mu "odpocząć" przed rozwałkowaniem, co uczyni je bardziej podatnym na formowanie.
Farsz: Farsz powinien być dobrze odciśnięty z nadmiaru wilgoci, aby pierogi nie rozmiękły podczas gotowania. Możesz przygotować go dzień wcześniej, co pozwoli smakowi się rozwinąć.
Lepienie: Brzegi pierogów mocno sklej, przyciskając palcami lub widelcem. Możesz zwilżyć brzegi lekko wodą dla lepszego sklejenia.
Gotowanie: Nie wrzucaj zbyt wielu pierogów naraz do wody, aby nie obniżyć jej temperatury. Gotuj w małych partiach, aby równomiernie się ugotowały.
Przechowywanie: Surowe pierogi możesz zamrozić, rozkładając je na tacy tak, aby się nie dotykały, a po zamrożeniu przenieść do woreczka. Gotowe, ugotowane pierogi najlepiej zjeść od razu, ale można je przechować w lodówce przez 1-2 dni i odgrzać na patelni.
Wariacje: Możesz zmodyfikować farsz, dodając np. więcej grzybów, odrobinę startego jabłka dla słodyczy lub szczyptę kminku dla głębszego aromatu.

Używamy ciasteczek

Ustawienia plików cookie